Existe una técnica de conservación para la carne que ha pasado por muchas generaciones, trascendiendo fronteras hasta llegar a conquistar el paladar del mundo entero. Le da una suavidad y un sabor inigualable. Ahora bien, si a esta delicia le añadimos el toque dulce, obtendremos un confit de pato con salsa de frutos rojos.
Ya con solo escuchar su nombre te imaginarás lo lujoso y delicioso que es el plato. Es que, en definitiva, se trata de una preparación que tiene origen francés, pero que ha dado la vuelta al mundo. No necesitas ir a un restaurante caro para probarlo, puedes hacerlo en casa con unos sencillos pasos.
La carne de pato es tan deliciosa como versátil. El secreto está en la salsa que usaremos para aderezarla. Te diremos unos trucos sencillos para su preparación, obtendrás una mezcla de sabores intensos, unos muslos jugosos, y una salsa que enamora. ¡Sigue leyendo!
Datos interesantes sobre el confit de pato
Si conoces un poco más sobre la historia del confit de pato, podrás impresionar a todos en la mesa. Comencemos por su nombre, el cual proviene de confire, un término francés que se traduce a conservar.
Hace mucho tiempo, por allí, por la Edad Media, se utilizaba este término para hacer referencia a una técnica de conservar las frutas en miel o almíbar. Más adelante, se comenzó a emplear en las carnes.
Es así como este proceso llega hasta la carne de pato, específicamente los muslos. Consiste en salar la carne para conservarla y escalfar en su grasa. El origen de esta especialidad se atribuye a una región de Francia: la Gascuña.
Hoy en día, podemos encontrar el confit ya listo, siendo la presentación en latas la más común. Así, es posible elaborar un gran número de recetas partiendo de la carne.
Lista de ingredientes
- Confit de pato: 5
- Azúcar: 4 cucharadas
- Vino: 200 ml
- Ciruelas pasas: 6
- Frambuesas: 150 gramos
- Vinagre de frambuesa
- Sal al gusto.
Cómo hacer confit de pato con salsa de frutos rojos
- Precalienta el horno a una temperatura de 200º, hazlo durante quince minutos. Que el calor se distribuya arriba y abajo.
- Pasado el tiempo, pon el modo “gratinar”. Y mete el confit en el horno.
- Aguarda unos quince minutos y retira del horno cuando hayan tomado el color dorado. (Ya estos vienen cocinados, lo que queremos es darle un bonito color).
- Reserva en un recipiente aparte.
- Es momento de hacer nuestra salsa de frutos rojos. Comienza agregando las cucharadas de azúcar en una cazuela.
- Cocina a un fuego bajo, espera hasta que tome un color caramelo.
- Cuando ya tenga el tono dorado, es momento de agregar el vinagre de frambuesa.
- Incorpora a la mezcla las ciruelas pasas y las frambuesas.
- Usa el tenedor para ir triturando los frutos. Dejando algunas ciruelas y frambuesas para la decoración del plato.
- Añade el vino, espera que vaya tomando los sabores y reduzca un poco.
- Pon la mezcla en una batidora para obtener una salsa bien fina.
- Ahora es el turno de aderezar el confit de pato. Distribuye la salsa sobre los muslos.
- Lleva al horno por unos cinco minutos solo para que los sabores se terminen de integrar.
- Pasado el tiempo, retira del horno, decora con ciruelas y frambuesas. Sirve con un delicioso puré de patatas.
Al mejor estilo francés: confit de pato con salsa de frutos rojos
- En la preparación, lo más importante es la salsa, ya que el gratinado del confit de pato es sencillo.
- La salsa se puede hacer también con vino, gotas de limón y mermelada de frambuesas.
- Puedes reservar un poco de la salsa y conservarla en la nevera.
- Si quieres una salsa menos espesa, agrega un caldo de pollo. Mientras que si la quieres más consistente, añade una cucharada de maicena.
- Procura comprar un confit de pato de calidad y de buen tamaño.
