Albóndigas en salsa española: receta de la abuela

Albóndigas en salsa española

La salsa bien espesa, unas porciones de carne hechas a la perfección, y un sabor que conquista cualquier paladar, así son las albóndigas en salsa española que prepara la abuela. Todo comienza con el aroma que desprende; es el anuncio de que una delicia se está cocinando.

Y es que no siempre las albóndigas quedan en su punto. Algunas veces se queman, la salsa queda muy líquida o se deshacen por no tener la consistencia ideal. Pero la abuela no tiene problema con eso, porque lleva años consintiendo a todos con su plato estrella.

Cada hogar y cada cocina le ponen su propia esencia, personalizando así su receta. Hoy te compartiremos algunos trucos que te ayudarán a que tus albóndigas queden en el punto ideal, con la consistencia de la salsa perfecta y tan deliciosa como irresistible. ¡Sigue leyendo y toma nota!

Lista de ingredientes

Para la carne:

  • Huevos: 02
  • Ajo: 02 dientes
  • Carnes: 500 gramos de cerdo y 500 gramos de ternera
  • Queso: 100 gramos (parmesano o manchego)
  • 1 pan
  • Harina: 2 cucharadas
  • Leche: 1 vaso
  • Sal, pimienta y perejil
  • Aceite de oliva.

Para la salsa

  • Caldo de carne: 1 taza de 600 ml
  • Mantequilla
  • Harina de trigo: 2 cucharadas.

Cómo hacer albóndigas en salsa española

Preparación de la carne

  • Lo mejor será que pidas la carne ya picada, pero también puedes hacerlo desde casa.
  • Ya con tu carne picada en trozos bien diminutos, vas a unirlas. Ponlas en un bol y mezcla bien con la sal y pimienta, hasta que se integren.
  • Tu tarea siguiente será ubicar un recipiente y agregar el vaso con la leche. Mete allí el pan bien cortado y con la ayuda de un tenedor haz que se deshaga. 
  • Incorpora el ajo bien picado, comino, perejil, el queso y los huevos. Une con la carne.
  • Tendrás como resultado una masa homogénea, que te permitirá hacer la forma de las albóndigas.
  • Lo siguiente es ir haciendo nuestras bolas de carne. Hazlas de un tamaño que sea manejable. De unos 4 centímetros de diámetro es lo ideal.
  • Deja en un recipiente aparte las bolas de carne. Ubica una bandeja, allí agregarás harina.
  • Pasa la carne por la harina hasta que cubras su superficie. Repite esto con todas. Reserva.
  • Busca una sartén que sea lo suficientemente grande. 
  • Pon el fuego a un nivel medio y rocía un poco de aceite de oliva.
  • Corta un diente de ajo y sofríe en el aceite. 
  • Cuando este haya tomado el aroma del ajo, vas a pasar las albóndigas por el aceite. Debes cocinar hasta que tengan un bonito color marrón. Ve separando en un recipiente.

Pasos para hacer la salsa española

  • Ubica una sartén lo suficientemente grande. Pon a fuego bajo.
  • Añade la mantequilla.
  • Incorpora dos cucharadas de harina de trigo.
  • Al notar que la harina de trigo va tomando un color oscuro, es momento de agregar el caldo de carne.
  • Incorpora poco a poco el caldo y ve removiendo para evitar grumos.
  • Baja el fuego y espera que espese. 
  • Pasa la salsa por un colador para eliminar los restos de harina. 

Procedimiento final para las albóndigas en salsa española

  • Pon las bolas de carne en la sartén
  • Con el fuego bajo, ve incorporando la salsa poco a poco.
  • Tapa el recipiente y espera unos quince minutos para que las albóndigas se terminen de cocinar por dentro.
  • Ve monitoreando y moviendo un poco la carne para evitar que se pegue.
  • Pasado el tiempo, ¡tus albóndigas están listas!

Secretos de la abuela

  • Si lo deseas, agrega un vaso de vino a la salsa.
  • Para una salsa más espesa, pon otra cucharada de harina de trigo.
  • Debes estar siempre pendiente para evitar que se queme la salsa, la recomendación es hacerlo a fuego bajo.
  • El caldo de carne lo puedes comprar, pero también está la opción de hacerlo por tu cuenta. Esto hará que sea una preparación más casera.
  • Remueve constantemente para evitar la formación de grumos.
  • Cuando vayas a pasar las albóndigas por el aceite, hazlo poco a poco. No lo hagas con todas a la vez, porque esto enfriará el aceite.
  • Un buen puré de patatas y arroz blanco, quedarán genial con esta receta.

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