La salsa bien espesa, unas porciones de carne hechas a la perfección, y un sabor que conquista cualquier paladar, así son las albóndigas en salsa española que prepara la abuela. Todo comienza con el aroma que desprende; es el anuncio de que una delicia se está cocinando.
Y es que no siempre las albóndigas quedan en su punto. Algunas veces se queman, la salsa queda muy líquida o se deshacen por no tener la consistencia ideal. Pero la abuela no tiene problema con eso, porque lleva años consintiendo a todos con su plato estrella.
Cada hogar y cada cocina le ponen su propia esencia, personalizando así su receta. Hoy te compartiremos algunos trucos que te ayudarán a que tus albóndigas queden en el punto ideal, con la consistencia de la salsa perfecta y tan deliciosa como irresistible. ¡Sigue leyendo y toma nota!
Lista de ingredientes
Para la carne:
- Huevos: 02
- Ajo: 02 dientes
- Carnes: 500 gramos de cerdo y 500 gramos de ternera
- Queso: 100 gramos (parmesano o manchego)
- 1 pan
- Harina: 2 cucharadas
- Leche: 1 vaso
- Sal, pimienta y perejil
- Aceite de oliva.
Para la salsa
- Caldo de carne: 1 taza de 600 ml
- Mantequilla
- Harina de trigo: 2 cucharadas.
Cómo hacer albóndigas en salsa española
Preparación de la carne
- Lo mejor será que pidas la carne ya picada, pero también puedes hacerlo desde casa.
- Ya con tu carne picada en trozos bien diminutos, vas a unirlas. Ponlas en un bol y mezcla bien con la sal y pimienta, hasta que se integren.
- Tu tarea siguiente será ubicar un recipiente y agregar el vaso con la leche. Mete allí el pan bien cortado y con la ayuda de un tenedor haz que se deshaga.
- Incorpora el ajo bien picado, comino, perejil, el queso y los huevos. Une con la carne.
- Tendrás como resultado una masa homogénea, que te permitirá hacer la forma de las albóndigas.
- Lo siguiente es ir haciendo nuestras bolas de carne. Hazlas de un tamaño que sea manejable. De unos 4 centímetros de diámetro es lo ideal.
- Deja en un recipiente aparte las bolas de carne. Ubica una bandeja, allí agregarás harina.
- Pasa la carne por la harina hasta que cubras su superficie. Repite esto con todas. Reserva.
- Busca una sartén que sea lo suficientemente grande.
- Pon el fuego a un nivel medio y rocía un poco de aceite de oliva.
- Corta un diente de ajo y sofríe en el aceite.
- Cuando este haya tomado el aroma del ajo, vas a pasar las albóndigas por el aceite. Debes cocinar hasta que tengan un bonito color marrón. Ve separando en un recipiente.
Pasos para hacer la salsa española
- Ubica una sartén lo suficientemente grande. Pon a fuego bajo.
- Añade la mantequilla.
- Incorpora dos cucharadas de harina de trigo.
- Al notar que la harina de trigo va tomando un color oscuro, es momento de agregar el caldo de carne.
- Incorpora poco a poco el caldo y ve removiendo para evitar grumos.
- Baja el fuego y espera que espese.
- Pasa la salsa por un colador para eliminar los restos de harina.
Procedimiento final para las albóndigas en salsa española
- Pon las bolas de carne en la sartén
- Con el fuego bajo, ve incorporando la salsa poco a poco.
- Tapa el recipiente y espera unos quince minutos para que las albóndigas se terminen de cocinar por dentro.
- Ve monitoreando y moviendo un poco la carne para evitar que se pegue.
- Pasado el tiempo, ¡tus albóndigas están listas!
Secretos de la abuela
- Si lo deseas, agrega un vaso de vino a la salsa.
- Para una salsa más espesa, pon otra cucharada de harina de trigo.
- Debes estar siempre pendiente para evitar que se queme la salsa, la recomendación es hacerlo a fuego bajo.
- El caldo de carne lo puedes comprar, pero también está la opción de hacerlo por tu cuenta. Esto hará que sea una preparación más casera.
- Remueve constantemente para evitar la formación de grumos.
- Cuando vayas a pasar las albóndigas por el aceite, hazlo poco a poco. No lo hagas con todas a la vez, porque esto enfriará el aceite.
- Un buen puré de patatas y arroz blanco, quedarán genial con esta receta.