Muy crujiente, con un sabor intenso y muy peculiar, así es el codillo en salmuera al horno. Una receta digna para preparar en fechas especiales, un fin de semana, o cuando te apetezca presumir tus dotes en la cocina.
Lo mejor de todo es que puedes comprar la pieza ya en salmuera, una técnica que se ha usado por mucho tiempo para preservar alimentos, y que le da un sabor muy característico. Así, la preparación es sencilla, pero deliciosa. De unos pocos pasos.
Recuerda que el codillo de cerdo tiene más hueso que carne, así que si tienes muchos invitados, lo mejor es que compres varias piezas para que todos queden satisfechos. Sigue las instrucciones que te traemos y todo quedará para chuparse los dedos.
¿Qué es el codillo en salmuera?
El codillo es una pieza del cerdo que se caracteriza por tener una carne magra y jugosa. Se puede encontrar fresco o salmuerizado, este último suele venir envasado al vacío.
Muy popular en restaurantes alemanes. Se sirve mucho en celebraciones, en especial la de Oktoberfest. Se trata de un plato fácil de preparar y de un sabor auténtico.
Lista de ingredientes
- Codillo en salmuera: 500 gramos
- Perejil
- Cebolla y zanahoria
- Orégano
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta negra.
Cómo hacer codillo de salmuera al horno
Ya sabes, es posible conseguir el codillo de cerdo ya en salmuera, esto te ahorrará mucho tiempo y será muy fácil seguir con la preparación. De lo contrario, hazlo por tu cuenta.
- Pon agua en una olla. Al estar caliente, agrega zanahoria, perejil, orégano y cebolla.
- Al hervir, incorpora el codillo de cerdo y sube la llama. Aguarda cuarenta y cinco minutos.
- Ya que pasen estos minutos, saca la olla del fuego. Escurre la carne y separa el agua donde se hizo la cocción.
- Ubica una bandeja para horno, agrega un poco de aceite y dos tazas del caldo donde hirvió, incorpora un poco de sal y pimienta. Luego, pon los codillos allí.
- Precalienta el horno a 180 °C por unos diez minutos, con calor por ambas partes.
- Lleva a cocinar hasta que el codillo vaya tomando color, ve volteando para que quede dorado. Con unos 10 minutos quedará crujiente.
- Enfría a temperatura ambiente y sirve tu delicioso codillo en salmuera al horno.
¿Cómo salmuerizar un codillo?
Si no has comprado el codillo ya en salmuera, puedes seguir estos pasos para hacerlo por tu cuenta:
- Pon a hervir agua en una olla. Con dos litros es suficiente.
- Agrega clavos de especia, una cucharada pequeña de pimienta, doscientos gramos de sal, 150 gramos de azúcar.
- Espera a que hierva y se disuelva la sal y azúcar.
- Ahora deja pasar unos minutos hasta que el agua se enfríe.
- Pon en un recipiente los codillos y cubre con el agua.
- Tapa la preparación y lleva a la nevera. Deberá estar por, al menos, tres días.
- Esto hará que la sal, y la azúcar (dos conservantes naturales), hagan que la carne se remoje.
- Pasado el tiempo, saca los codillos del agua. Y sigue con los pasos para prepararlo al horno.
Trucos para un delicioso codillo de salmuera al horno
- Como ya cocinaste el codillo previamente en agua, solo necesitarás dejarlo cinco minutos en el horno por cada lado. La idea es que tengan un bonito color.
- Recuerda que la mayoría de esta pieza es hueso; así que si vas a hacer una preparación para más personas, procura tener más codillos.
- Acompaña con patatas asadas, guisantes, arroz y ensaladilla.
